Le Trou au Mur Marrakech | Restaurant de la Médina et bar rooftop

Le Trou au Mur se trouve au 39 Derb el Farnatchi, sur la Rue Souk el Fassis dans le quartier Qua'at Ben Ahid, à l'angle nord-est de la Médina, du côté de la Madrasa Ben Youssef et de la Maison de la Photographie. C'est le restaurant du Riad Farnatchi voisin, déployé sur un riad à plusieurs niveaux avec un toit-jardin à ciel ouvert tout en haut. Pendant des années, l'adresse est restée un tuyau d'initiés de la médina. La presse a fini par s'y intéresser, mais la porte se mérite encore un peu.

Ce qu'il fait est rare. La cuisine s'est donné pour mission de remettre au menu les recettes marocaines de maison qui disparaissent doucement des cartes de restaurant, les plats qu'une grand-mère marrakchie préparerait une fois passé le tajine standard pour touristes, et elle les prend au sérieux. À côté, une enfilade de cuisine réconfort internationale et un vrai bar, chose peu courante aussi loin dans la vieille ville.

L'Ambiance

Le décor est un riad, donc la soirée change selon l'endroit où l'on s'installe. Des salles intérieures avec feu de cheminée pour une nuit plus fraîche, et un toit-jardin sur le toit, équipé de plaids et de chauffages pour quand la température tombe après la nuit. Les gens reviennent souvent sur le même mot pour décrire l'atmosphère: élégante et soignée, mais détendue avec ça, le genre de salle où l'on s'installe pour la soirée entière.

On vient ici pour dîner, pas pour faire la fête. Ça se lit comme romantique, le genre d'endroit qui va bien pour un tête-à-tête ou un petit groupe, et ça reste intime et calme. Nous n'avons pas de profil de clientèle documenté, donc c'est notre propre lecture, mais le positionnement penche vers des voyageurs avertis et le public des riads-hôtels. Pour un dîner long et appliqué, un verre à la main et les toits de la médina autour de soi, l'endroit colle.

La Carte

La carte fait tourner deux cuisines en parallèle, et le côté marocain est la raison de venir. La cuisine ressuscite des recettes de maison qui glissaient hors des cartes de restaurant: méchoui d'agneau au four en terre (gigot, épaule, selle ou mélangé, environ 150 à 165 MAD), tihane, c'est-à-dire une rate farcie à la kefta, m'rouzia, tride, et une tangia au boeuf ou au chameau. Il y a un tajine du jour (autour de 140 à 170 MAD), un assortiment de sept salades pour ouvrir (autour de 90 MAD) et un couscous quotidien. Le méchoui est la signature, cuit assez lentement pour se détacher de l'os.

Le côté international, c'est de la cuisine réconfort bien faite: une côte de boeuf (autour de 210 MAD), un burger d'agneau effiloché, une saint-pierre, un hachis parmentier berbère, des mac and cheese, des dim sum et une terrine de foie gras, avec des entrées et des plats plus riches dans la fourchette d'environ 125 à 195 MAD. Gardez de la place pour le dessert: les donuts arrivent avec une seringue de garniture que vous injectez vous-même, plus amusant que ça n'en a le droit. Les plats changent avec la saison, donc prenez chaque assiette précise comme un repère.

Le bar pèse vraiment dans l'offre. La liste de cocktails et de martinis est longue et classique, avec un Negroni, un martini gin Earl Grey, un Dirty, un SideCar, un Old Fashioned, une Margarita, un Mojito et un martini Espresso parmi d'autres, tous à 120 MAD pièce. La carte des vins est exclusivement marocaine, un choix assumé qui vaut le coup d'être suivi: le verre tourne autour de 50 MAD et la bouteille à peu près de 130 à 660 MAD, sur des étiquettes comme Coteaux de l'Atlas, CB Signature, S de Siroua et La Ferme Rouge. Le champagne (Taittinger, Nicolas Feuillatte) monte plus haut, autour de 990 à 1 300 MAD. La bière revient autour de 40 à 55 MAD et les jus frais ou sodas autour de 25 à 40 MAD. Si vous ne commandez qu'une chose au bar, prenez le martini gin Earl Grey en face de cette carte 100 % marocaine.

La Musique

Ici, la musique reste un fond sonore, de celui qui tient l'atmosphère sans jamais prendre le dessus. Rien de concret n'est documenté sur un genre, une playlist ou un DJ, donc nous traitons le son comme non vérifié. À en juger par la salle, attendez-vous à quelque chose de discret et d'ambiant, qui passe sous la conversation. On ne vient pas au Trou au Mur pour la musique. Ce qui joue est là pour meubler pendant que vous mangez et buvez, alors prenez toute mention d'un set précis comme une chose à confirmer sur place.

Prix & entrée

D'abord la réponse directe sur l'entrée. Pas de droit d'entrée ici. Il s'agit d'un restaurant et d'un bar, donc vous ne payez que ce que vous consommez. Aucun minimum de table ou de bouteille n'est ressorti des sources non plus, mais cette absence n'est pas vérifiée, alors demandez à la réservation si le point compte pour vous.

Côté budget, les chiffres ci-dessous viennent du PDF de la carte officielle, donc ils sont plus fermes que d'habitude, mais les prix évoluent, alors voyez-les comme approximatifs.

• Entrée / couvert: aucun. Pas de droit d'entrée, vous payez ce que vous commandez.
• Plats: environ 150 à 210 MAD, le méchoui autour de 150 à 165 MAD et la côte de boeuf autour de 210 MAD.
• Entrées et salades: l'assortiment de sept salades autour de 90 MAD, les entrées plus riches comme la terrine de foie gras à peu près 125 à 195 MAD.
• Cocktails: autour de 120 MAD pièce sur toute la liste de martinis et de classiques.
• Vin: marocain uniquement, le verre autour de 50 MAD, la bouteille à peu près 130 à 660 MAD, le champagne autour de 990 à 1 300 MAD.
• Minimum table / bouteille: aucun mentionné où que ce soit, mais cette absence n'est pas vérifiée.

La logique à prévoir: plutôt haut de gamme pour la Médina, à la carte, tarifé comme un dîner destination. Un couple qui partage une entrée, prend un plat chacun et une bouteille de vin marocain, voilà la façon naturelle de lire l'addition.

Quand y aller

Le Trou au Mur ouvre du mercredi au lundi et ferme le mardi, le seul point fixe qui revient de façon constante dans les sources. Le déjeuner court à peu près de 12h00 à 16h00 et le dîner d'environ 18h30 à minuit. Ces horaires viennent d'annuaires en ligne, pas de l'adresse en direct, et ils varient, alors voyez-les comme approximatifs et confirmez au moment de réserver.

Pour l'atmosphère, le dîner s'impose. Le toit-jardin avec ses plaids et ses chauffages prend tout son sens une fois la lumière partie et l'air refroidi, et l'intérieur avec le feu de cheminée est le meilleur siège par nuit froide. Les week-ends se remplissent, donc plus vous bloquez votre table tôt, meilleures sont vos chances d'avoir la place que vous voulez.

Comment réserver

Réservez via le formulaire sur letrouaumur.com, par email à info@letrouaumur.com, ou par téléphone au +212 524 38 49 00, avec un mobile, +212 763 266 141, qui circule aussi. Instagram, @trou_au_mur, est la voie rapide pour une question. Le conseil le plus utile: réservez au moins 24 heures à l'avance, davantage pour un week-end ou si vous voulez une table sur le toit, car le toit-jardin est la place que tout le monde vise et il ne s'étire pas à l'infini.

Si vous préférez ne pas courir après la réservation vous-même, ou que vous voulez une table sur le toit tenue pour un soir précis, c'est le genre d'arrangement que The Marrakech Society gère pour ses membres. Demandez à rejoindre et le concierge cale la table et l'horaire, puis prolonge la soirée sur le reste de la Médina.

Le mot de la fin

Aucun code vestimentaire affiché. Vu le soin que respire la salle, le smart casual est le bon réflexe pour un dîner, surtout sur le toit-jardin, mais on ne vous refusera pas l'entrée en tenue décontractée. Cette indication est notre propre lecture; l'adresse n'affiche aucune règle.

Y aller, c'est une vraie marche dans la médina. L'adresse est le 39 Derb el Farnatchi, à l'écart de la Rue Souk el Fassis dans le nord-est de la vieille ville, près de la Madrasa Ben Youssef, sur des ruelles que les voitures n'atteignent pas, donc un taxi vous dépose au bord le plus proche et vous faites le dernier bout à pied. Repérez le point sur la carte avant de partir, car les derbs autour de Ben Youssef se replient sur eux-mêmes et la porte est facile à manquer. Deux notes honnêtes pour finir: la musique n'est pas documentée et les horaires exacts varient selon les sources, alors venez pour la cuisine et le toit-jardin, et confirmez l'horaire au moment de réserver.

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