Le Foundouk Marrakech | Restaurant et rooftop dans la médina

Le Foundouk sert dans les souks depuis 2002, ce qui en fait une institution à l'échelle de la médina. Le bâtiment est un ancien foundouk reconverti, un de ces caravansérails où les marchands logeaient leurs bêtes au rez-de-chaussée et dormaient à l'étage, et le restaurant a gardé l'ossature de cette structure sur plusieurs niveaux. On le trouve au 55 Souk Hal Fassi, dans le quartier Kaât Bennahïd, sur des ruelles proches des souks aux épices et des dinandiers, là où aucune voiture ne passe.

L'attrait tient à deux choses. L'intérieur est richement décoré et éclairé aux bougies, le genre de salle qui fait l'essentiel du travail romantique avant même l'arrivée des plats, et le rooftop du troisième niveau s'ouvre sur une vue panoramique de la médina avec l'Atlas derrière. CNN avait classé ce rooftop parmi les meilleurs restaurants en hauteur du monde en 2016, et la montée à travers les étages aux chandelles pour y arriver fait partie de ce qui rend la soirée mémorable.

L'Ambiance

Le ton est romantique et feutré, plus proche d'un jardin caché dans une coque de pierre que d'une salle animée. Les bougies font la lumière, le décor est travaillé sans basculer dans le marocain de carte postale, et la disposition sur plusieurs étages fait que la salle où vous êtes assis façonne la soirée. Les étages du bas sont intimes et fermés, parfaits pour un soir plus frais ou une table tranquille. Le rooftop est celui que la plupart des gens visent, et c'est là que la vue justifie la réputation de l'endroit.

La clientèle est surtout composée de voyageurs, bon à savoir si vous cherchez une salle remplie de locaux, mais le cadre tient la route et la cuisine est prise au sérieux. Ça penche vers les couples et les petits groupes, habillés smart casual, venus pour un vrai dîner assis. Pas de piste de danse, pas d'énergie de club. C'est un restaurant avant tout, et c'est la cuisine qui donne le rythme de la soirée.

La Carte

La carte va dans deux directions à la fois, marocaine et internationale, et vous pouvez circuler librement d'un bout à l'autre de la table. Côté marocain, vous ouvrez sur une harira, des feuilletés à la sardine ou des briouates au fromage (environ 110 à 125 MAD), puis vient une pastilla au poulet et aux amandes (autour de 180 MAD), le couscous (150 à 265 MAD) et les tagines. Le tagine d'agneau à l'orange et aux figues et le tagine de lotte au safran occupent le haut de la fourchette, autour de 290 MAD chacun, et ce sont les plats sur lesquels la cuisine s'est construite.

Le côté international, c'est là que vous allez si vous n'êtes pas d'humeur tagine. Les entrées couvrent le falafel, le houmous, une salade de halloumi et les calamars tempura (environ 110 à 140 MAD), et les plats plus copieux vont du saumon rôti au filet de bœuf, en passant par la dorade et les keftedes (autour de 180 à 250 MAD). Les desserts tournent autour de 95 MAD et comprennent une pastilla aux amandes, une crème brûlée au safran, du baklava, un cheesecake et des glaces maison. Les cartes évoluent avec le temps, donc lisez chaque plat comme un repère plutôt qu'une garantie, et vérifiez la carte du moment au moment de réserver.

Côté boissons, Le Foundouk dispose d'un bar complet, l'autre raison qui le distingue aussi profond dans la médina, où beaucoup d'adresses ne servent pas d'alcool. Il y a des cocktails, une sélection de vins fins et locaux, et les sodas habituels. Nous n'avons pas trouvé de carte des cocktails ni des bouteilles publiée, et aucun cocktail signature n'est nommé sur une source fiable, donc nous n'allons pas en inventer un. Demandez à table et laissez-vous guider.

La Musique

La musique reste en fond, elle fait partie du service plus qu'elle ne motive la réservation. Le Foundouk propose régulièrement de la musique live pendant le dîner, calibrée pour qu'on puisse parler par-dessus et accordée à l'ambiance des bougies. Pas de DJ résident, pas de set tardif pour lequel rester. Prenez ça comme une atmosphère qui réchauffe la salle, et venez pour la cuisine, le bar et la vue depuis le rooftop.

Prix & entrée

Considérez les chiffres ci-dessous comme approximatifs. Les prix de la nourriture viennent de la carte officielle, mais les cartes bougent, et les prix des boissons ne sont pas publiés du tout.

• Entrée / cover : aucune. C'est un restaurant, pas un club, donc aucun droit d'entrée, aucun cover charge. Vous payez la nourriture et les boissons, rien d'autre.
• Entrées : environ 110 à 140 MAD, soit à peu près 10 à 14 euros.
• Plats : environ 150 à 290 MAD, soit à peu près 14 à 29 euros, les tagines signature étant en haut de cette fourchette.
• Cocktails, vin et bière : non publiés. Demandez à table plutôt que de vous fier à un chiffre.
• Minimum table / bouteille : rien trouvé. Au-delà de huit personnes, on demande une caution de 100 MAD par personne, retenue sur la réservation et non facturée comme une entrée.

Le constat honnête, l'adresse se situe dans la fourchette moyenne à haute pour la médina, avec environ 100 euros pour deux avant le vin comme repère correct pour un dîner. Vous payez pour le cadre, la vue du rooftop et une cuisine qui a eu vingt ans pour se poser, pas pour un droit à la porte.

Quand y aller

Le Foundouk ouvre tous les soirs de 19h à minuit (00h00) et ferme le mercredi, un jour de repos qui tenait toujours dans les dernières informations de 2025. Pas de service le midi, donc c'est une adresse de dîner, et la cuisine tourne d'un trait toute la soirée sans services fixes. Confirmez les horaires au moment de réserver si votre planning est serré, car les créneaux peuvent bouger.

Le moment à viser, c'est le début de soirée, quand il reste de la lumière sur l'Atlas et que les bougies commencent à faire leur effet pendant que le ciel s'assombrit sur la médina. Si la vue depuis le rooftop est votre raison de venir, réservez tôt dans le service et demandez expressément une table en terrasse. Par soir plus frais ou venteux, les étages du bas, fermés, sont le meilleur choix.

Comment réserver

Réservez par téléphone au +212 (0)524 378 190 ou au +212 (0)670 129 515, par email à contact@foundouk.com, via le formulaire en ligne, ou en écrivant sur Instagram à @lefoundouk. Le détail le plus important, une table en terrasse n'est garantie que si vous la réservez par téléphone. Le formulaire en ligne et l'email vous obtiendront une table, mais si le rooftop est l'objectif, appelez et dites-le. Au-delà de huit personnes, attendez-vous à laisser une caution de 100 MAD par personne sur la réservation.

Si vous préférez ne pas courir après la réservation vous-même, ou si vous voulez bloquer le rooftop pour un soir précis, c'est le genre d'arrangement que The Marrakech Society gère pour ses membres. Demandez à rejoindre et la conciergerie peut caler la table, l'horaire et le bon étage pour qu'il ne vous reste qu'à vous présenter.

Le mot de la fin

Aucun code vestimentaire strict, mais le cadre aux chandelles fait du smart casual le choix naturel, et personne ne vous refusera l'entrée pour une tenue simple. La réservation est vivement conseillée, surtout pour le rooftop, et surtout en haute saison.

Y aller, c'est une marche dans les souks. L'adresse est au 55 Souk Hal Fassi (Rue Souk El Fassi n°55) dans le quartier Kaât Bennahïd, près des souks aux épices et des dinandiers, sur des ruelles interdites aux voitures. Un taxi vous dépose à la lisière la plus proche de la médina et vous faites le dernier bout à pied, donc épinglez l'emplacement avant de partir, car ces ruelles se perdent facilement une fois la nuit tombée. Deux choses pour finir, appelez plutôt que d'écrire un email si vous voulez le rooftop, et n'oubliez pas que l'adresse ferme le mercredi, ce qui prend les gens au dépourvu plus souvent qu'il ne le faudrait.

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